特産品

ご当地醤油・調味料

地域でこよなく愛されている醤油や、ご当地ならではの素材から作られた調味料はいかが。

NPO法人21世紀出雲産業支援センター
技術顧問
山崎幸一さん

出雲の醤油は、濃厚で少し甘く、いろいろな料理を味わい深く仕上げます。

出雲地方は、江戸時代からお茶の文化に育まれた、食の豊かな地域です。多くの家庭では、料理に合わせて、刺身用、こいくち、うすくちと醤油を使い分けています。特に、出雲地方で多く生産されている再仕込醤油は、一度作った醤油をベースに通常の倍の時間(約2年間)をかけて作った、より濃厚でとろみのある醤油です。新鮮な刺身に再仕込醤油を少しつけて食べると、刺身の味に絶妙なアクセントが感じられます。最近では、出雲ならではの産品を使ったさまざまな醤油が新しく出てきているので、ぜひ、出雲の人に愛されているご当地の醤油を味わってください。

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